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魚豆腐設備生產流程

來源:諸城市酉創魚豆腐設備 瀏覽: 發布日期:2018-12-4 9:42:30

一、原料前處理:
1、魚糜解凍:將魚糜從冷庫運至原料解凍間,解凍至半凍狀態。
2、絞肉:用凍肉絞肉機絞制,保持絞制完的魚糜在0-4℃。
二、斬拌:原料前處理必不可少的設備。主要對大豆分離蛋白起到乳化的效果。
1、斬拌:用斬拌機高速斬拌,加入其它輔料和調味料,斬拌至細膩無顆粒狀態,要保證餡料溫度不能超過10℃。
2、出漿:斬拌機自動出料裝置出漿,將斬拌好的漿料放置在不銹鋼料車里。
3、在保鮮庫保存。
三、抹盤:
抹盤分人工抹盤、半自動抹盤、全自動抹盤,要求成型盤干凈整潔,無外溢。自動抹盤可以降低勞動強度,提高勞動效率。
四、蒸煮:
用自動控溫蒸箱蒸煮,魚豆腐、千頁豆腐制作工藝對蒸煮溫度及時間要求較為嚴格,建議用正規的溫控蒸箱,如果蒸煮溫度過高,會對產品內部分子結構造成破壞,影響產品口感。
五、切塊:
用切塊機切塊,魚豆腐市場上主要由13g/塊、10g/塊、8g/塊。
六、油炸:
用魚豆腐油炸機油炸,要求油炸機有自動控溫系統,嚴格控制油溫,以保證油炸后的產品顏色一致。

魚豆腐設備

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